葱烧明虾

用料

大虾、大葱、花椒、姜、盐

做法

第一步，大虾洗净，剪掉过长的虾须。保留虾头，不需要脱皮。

第二步，大葱切细段，长短为手指长度即可。

第三步，锅热，倒入比平时炒菜略多的色拉油，加少许花椒粒，姜丝。

第四步，油热后，小火，下大虾炒，加少许盐。虾身前后各翻几次，直至颜色变红。为了虾味能最大程度的释放，可以用铲子轻压虾头，虾头里会慢慢渗出红红的虾油，此虾油才是虾的精华。

第五步，虾油渗出后，倒入切好的葱段翻炒，使葱充分吸收已经炒成红色的虾油，待葱已经完全炒软，即可装盘

大虾洗净，开背去除泥肠，沥干水分，用料酒和盐腌半小时。

葱切成10cm粗条，不用切很细的丝。可以多用葱叶。

锅内热少量油，中小火，锅底铺满葱。将腌好的虾控掉水分摆到葱上，均匀撒一层盐，量不用太多，看个人口味。

加盖焖几分钟，至虾底面完全变红，然后翻面，再均匀撒一点盐，加盖焖至变红。

待虾全变红后，用筷子把葱丝挑出来装盘。

开大火，翻炒虾，至汤汁基本收干，盛出摆在葱上面即可。