榨菜头的腌制方法

1、把准备好的榨菜叶子，去掉老叶我，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下，取出过冷水，再取出把水分沥掉。

2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。

3、把生姜切成丝细，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去，然后用筷子调匀，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了。

4、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面，盖好盖子，然后放在阳光下，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸，会有一酸香的气味散发出来。这时就可以取出食用了，食用时也可以炸一些花生米，与榨菜叶子搭配食用，味道特别不错。

从菜场买来的新鲜菜头，洗净切片，厚薄适中，放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色梁的，要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘）一匙花椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒搅匀。在室外风晾3-4天后即可。