辣椒洗干净，剁碎（或者用搅拌机打碎）
步骤 2
加盐把辣椒捣出水（两勺盐就差不多，根据自己的口味来放。）
步骤 3
开始加粘米粉，搅拌均匀（少量多次的加）
步骤 4
每次加粉进去，都要捣下，让辣椒和粉完全融合
步骤 5
最后成这样的就可以装瓶
步骤 6
装瓶，密封好。三天左右就可以吃。闻着有点酸酸的味道就可以了。
步骤 7
锅里放油，稍多一点点的油，油热用小火炒散就可以了
准备好材料和密封罐。
步骤 2
可全部选用红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把，以免辣椒里面进水。
步骤 3
红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。
步骤 4
玉米糁和大米粉都是可以的。
步骤 5
细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨细。
步骤 6
先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器。
步骤 7
放适量盐。（有喜欢姜蒜的，将之晾干切细后，在此步骤加入，喜欢原味的不用加）
步骤 8
为了增加口感，用料理机打了一些大米粉加进去，成品口感更有韧性。
步骤 9
将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可。
步骤 10
按照一斤辣椒二斤粉的比例，不能吃辣的，可以适当增加粉量或者减少辣椒
步骤 11
装入无水无油的密封容器，十度左右可常温存放，十度以上最好冷藏，一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程，从六七天开始逐渐增强，到二十二天之后越来越弱，一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长，发酵得越香，口感也更好！
第一步、鲜红辣椒洗净，沥干水分或准备成品剁辣椒备用（不要辣椒水）
第二步、鲜红辣椒剁碎，越细越好
第三步、姜，大蒜剁碎。备用
第四步、鲜红辣椒中加盐，比平时炒菜稍咸即可
第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉（根据个人爱好，炒熟后，粘米粉是散的，糯米粉是黏的）。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点，搅拌均匀，米粉成红色即可。
最后一步，放入坛子里。边放边压，需要密封性好。盖上盖子，在坛子边沿倒上水，水没过盖口多一点。保持密封水清洁，每周换一次。半个月后即可食用。这样可以保存一整年。
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