1、红醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
过程：
（1）鹿肉切成小块，参加葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀
（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒
2、红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
过程：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下划入锅内
（5）变色后，待血水浮在外表，水烧开后捞出
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香
（7）加老抽、生抽、料酒、参加泡好的花椒水，清汤
（8）汤烧开后，下鹿肉
（9）加少量盐、糖调味盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右
（10）烧制到少量汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
3、兰香鹿脯
材料：鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
过程：
（1）用清水把牛肉洗净后，用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅
（2）参加白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少量麻油
（3）用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
（4）面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
（5）再盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
（6）把上下掩盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右取出
（7）撕下掩盖在肉片外表的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
（8）入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
（9）取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
答，先用水泡一晚上，第二天将风干腊鹿肉切成大片放入盘中，将辣椒切成滚刀块备用，再把葱姜蒜切好备用。
锅中放油，油温七成，将葱姜蒜和小米辣放入锅中爆炒出香味，再把切好大片的腊鹿肉倒入锅中，将切好的辣椒放入锅中炒一会，放点味极鲜，出锅装盘开吃。
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