一斤米粉可以炒2~3份分。
做法：【配料】： 米粉，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。 【制作过程】： 1.将米粉放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉 2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒 4.改用筷子不断搅拌米粉，目的是搅散米粉，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
最少可以炒4o份。
一斤干米粉泡发好最少能有三斤重，再说，炒米粉一般还会加红罗丝，包菜丝，或者豆芽，鸡旦，瘦肉一起，所以，实际上一份的米粉也要不了多少，但是，由于是路边摊，消费的顾客很多都是建筑工，搬运工，工厂的工人，饭量大啦，相对来说米粉要多放些，以致于一斤才炒4份。
地摊炒粉一般指的是宵夜，早晨也有但一般都在工厂、学校门口或者工地流动人员多的地有地摊炒粉。
地摊炒粉基本上是没有租固定的商铺，早、晚出来摆摊，摆摊老板都很聪明，吃宵夜的人一般不计较份量多少，吃的是开心，所有炒菜喝酒后炒盘粉吃，份量是三两左右，价格比早晨还贵二元左右，比较赚钱，早晨就不同了，上班族，工地民工他们需要一上午的工作劳动，消耗较大要填饱肚子，所以早晨的地摊炒粉要多一点，一斤粉只炒二盘，价格还便宜属正常消费。
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