焦香。
乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体,跟盐巴很相似。它有两种香型,一种是焦香型,一种是纯香型,咱们做卤菜一般都使用焦香型,纯香型在各种果汁、饮料、卤制品、面包、糕点中用的比较多,但不管是焦香型还是纯香型,他俩的化学式都是一样的,跟卤肉发生的反应是一样的,只是他们本身的香气不一样而已。