牛杂就是牛的下货，牛肠，牛肚，牛心以及牛头肉的总称，其实就是牛的内脏加上牛头的肉，用铁锅炖在一起，连吃肉带喝汤，牛杂要比羊杂的块要大吃起来更劲道。
牛杂又称牛杂碎，是牛内脏的统称 是发源于老广州地区的一道传统美食牛杂，由于其蛋白质较高，营养丰富，却很容易被人体吸收，是有益于健康的绝佳食 品
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