配方：里脊肉、娃娃菜、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块新鲜的里脊肉，里脊肉全是瘦肉，做成水煮肉片口感更好，也更嫩一些。把里脊肉洗净，切成片状，盛入碗中。
2、这样切好的里脊肉，切记要多做1步才行，不然直接下锅的话，就非常容易柴。加上1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清、小半勺白胡椒粉，不用放盐，最后加上一点食用油，抓拌均匀腌制一会儿。
3、经过腌制，再来煮的话，味道就会非常嫩，几乎入口即化的感觉。葱姜蒜、干辣椒等切好，娃娃菜和豆芽清洗干净，锅中烧水，水开之后加上一勺盐，把豆芽和娃娃菜放进去，焯烫至断生后，捞出盛在碗中备用。
4、接着起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，再来2勺豆瓣酱，炒出香味之后，锅内加水烧开。水开再来2勺盐，少许白胡椒粉调味，接着我们把腌制好的肉片，抖散后倒入锅中，不然容易成坨。
5、倒进去之后保持全程大火，煮1分钟的时间，感觉里脊肉变色后，就可以了，关火把锅内的里脊肉连同汤汁一起，倒在刚才盛有娃娃菜的碗中。撒上1勺花椒粉、1勺辣椒粉，再来点花椒和干辣椒段，用热油激一下，撒上葱花就可以了。
猪肉加入淀粉腌制煮出来的猪肉就会嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西红柿300克、瘦肉150克
辅料：鲜香菇100克、娃娃菜150克、油适量盐1茶匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步骤：
1、娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用
2、瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份
3、加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片
4、起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味
6、锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中
7、留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出
9、煮好的肉片盛碗里就可以享用啦~
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