剁椒鱼头可以用花莲鱼头比较好吃，因为花莲鱼头比较大。当然用天目湖的花莲鱼更好吃，少了许多泥土腥味。另外如果经济条件不是很好也可以用草青鱼头也不错，其价格只有三元钱左右，而且个头也蛮大的、从鱼头当中一劈两半撒上剁椒下酒。
用鲢鱼头做的好吃
用料
鲢鱼头750克，剁辣椒100克，泡椒小米辣50克，豆豉20克，小葱一把，大蒜8粒，生姜20克，料酒20克，盐少许，生抽两勺，白糖适量，色拉油一大勺，蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了
用胖头鱼的鱼头最好吃。
胖头鱼是我们这边的叫法，鱼头带着一段鱼身，和鱼尾部是分开卖的，价格是不一样的。鱼头比鱼身的价格贵一倍吧，因为鱼头上面的鱼肉很多，刺很少，肉质肥美，不像别的鱼的鱼头上没有什么肉，做剁椒鱼头也不好吃。
吃鱼还是吃肉啊，所以用这种鱼头最好吃。
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