煮茄子的水变蓝色是怎么回事

滚水煮茄子水会变蓝的。茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物，所以呈现蓝色。

茄子煮5-10分钟即可。生的茄子表皮坚硬，可以将茄子削皮，切成小块放入锅中，高温煮5分钟，打开锅盖，看到块状的茄子黏到一块并且呈糊状，茄子就熟了。也可以将茄子削皮，整块放入锅中，高温加热10分钟，打开锅盖，用筷子若能插进去，整块的茄子就熟了。

煮茄子的水变蓝色是怎么回事

煮茄子水会变蓝，茄子内富含铁离子，煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应生成绿色的氧化铁沉淀物，所以呈现蓝色。

茄子的营养价值如下：

1、降血压，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压

2、降低胆固醇，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇

3、减肥，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用

4、清热解暑，在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、

煮茄子的水变蓝色是怎么回事

可能是因为茄子收下来前，喷过波尔多液（一种农药，就是硫酸铜和氢氧化钙得混合液），氢氧化铜和硫酸铜都是蓝色的，而且是“湛蓝”的。

不过，这都是俺是猜的。