用料
五花肉 1000克
水 1500克
栀子 1个
姜片 5片
香叶 5片
干红辣椒 2个
小茴香 40粒
白豆蔻 3个
草果 1个
山奈 2片
良姜 1个矿泉水瓶盖大小
丁香 3粒
桂皮 1块手指长度
八角 4个
花椒 15粒至20粒
冰糖 30克
白糖 60克
生抽 60克
老抽 35克
盐 7勺约35克
肉夹馍卤肉配方的做法步骤
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步骤 1
五花肉洗干净，最好是肥瘦相间，带皮的，肥肉和瘦肉的比例约为3:7。切块，每块大约250克。
步骤 2
烧一锅水，水冷时就可将肉放入锅中，水开后再煮5分钟，撇去油沫杂质，将肉捞起。
步骤 3
炒糖色。冷锅放入10克左右油，冷锅冷油时将冰糖先放入，一定要小火，把冰糖块大的敲一下敲碎，冰糖化成小块儿后将白糖放入。小火将冰糖、白糖一起融化。待糖化开，变成较深的红棕色，出现很小的泡泡时，倒入大约90克开水。糖和水搅匀，其实搅不匀也没事。糖和开水混合后，颜色像可乐色，就成功了，没有混合开水前，糖色没有可乐深。加开水后10秒出锅。
步骤 4
将五花肉放入高压锅中，把卤肉的香料全部加入，炒好的糖色也放进去。高压锅上汽后，焖煮30分钟。不用高压锅的话，普通锅煮60分钟。
步骤 5
高压锅自然冷却后，用小火不加压煮20分钟，这样更加入味上色。因为高压锅时间短，这样可以弥补味道和色泽上的差距，是我最喜欢的方法。
步骤 6
肉煮好后，放置一两个小时后更好吃。
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