汨罗粉的正宗做法

用料

红薯300g

水 600ml

做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

红薯去皮，切块

步骤 3

料理机打碎，可以打久一点，增加淀粉的析出

步骤 4

细网，或者布袋过滤出淀粉，红薯渣可以反复多次清水清洗，总能多洗出点淀

步骤 5

沉淀3小时以上，倒出上面的水，就看到淀粉了，然后再放水，再沉淀，倒出。这一步重复三次，淀粉就没有太多的氧化物，比较干净。

步骤 6

淀粉里面加入清水，搅拌均匀，准备蒸了。这一步具体加多少水，我没量过，我的是四斤多红薯提炼的淀粉，大概加了500克的水搅拌，可以先蒸一张看看，如果是很有弹性，不硬的皮，那就合适了。

步骤 7

蒸盘底部刷油后，倒入一勺淀粉水

步骤 8

锅里水开了放进去。蒸的时候记得底部贴水面，晃动，给淀粉水分布均匀，然后盖上锅盖。

步骤 9

1分钟，起泡就熟了，拿出来，放在冰水上面冷却。

步骤 10

蒸出来是这种样子的，就合适了，如果没有弹性，比较硬，就是淀粉太浓了，可以再加水，太稀就再沉淀，倒出多余的水。

步骤 11

刚蒸好的，也可以直接拌酱吃

步骤 12

或者晾晒

步骤 13

放在烤网上架起来，有油的朝底，才不会粘住。

步骤 14

趁着不粘手，又软的状态下切好，不然硬了就切不了了。

步骤 15

放在通风，有阳光的阳台，继续晾着，直到干燥，才能保存得更久。