原料:干豆腐(千张)400g,豆皮适量。
调料:葱适量、姜适量、蒜适量、十三香少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油少许、水淀粉适量。
做法:
1、干豆腐卷紧,用线捆上,热锅烧点食用油,加葱姜蒜炒香,添水放入捆好的豆腐卷,豆腐皮再加十三香,盐,生抽,料酒,水烧开后煮20分钟 自然放凉后,转冰箱冷藏一晚
2-3.把卤好的豆腐卷,豆腐皮的拿出,线拆下来,切片
4、切点香葱撒在豆腐卷上
5、取部分卤汁回锅加热,加点水淀粉勾芡
6、加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可
准备豆腐皮3张,叠起来切成一厘米宽的长条,放入盘中备用。
小葱一根,切成段生姜一小块切成姜片放入几粒红干椒,几粒花椒, 两片香叶,一粒八角备用。
食材准备好啦,我们开始进行下一步操作。
起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入豆腐皮,开大火炸2分钟,捞出控油。
锅内再添入少许食用油,加入豆瓣酱5克,翻炒化开,炒出红油,倒入葱姜和大料。
翻炒几下,炒出葱姜和大料的香味,添入适量清水,加入生抽10克,食盐2克,白糖1克,味精2克,开大火烧开。
下入炸好的豆腐皮,加入两大勺卤鸡汤汁,盖上锅盖,开小火煮10分钟。
10分钟过后关火起锅,倒入盆中,拣出葱姜和大料,避免影响口感,放在一边浸泡15分钟,使豆腐皮更加入味。
把豆腐皮装盘,这道非常美味的卤水豆腐皮就做好了,咸鲜可口,无法拒绝的味道,非常好吃筋道,有嚼劲,越吃越香,感觉比肉还香,大人小孩都喜欢吃,一次做三天的量,想吃了来一盘,省时省力,特别方便,夏天也值得拥有!
下面是所用到的食材和调料:
食材:豆腐皮,小葱,生姜,红干椒,花椒,香叶,八角
调料:食盐,豆瓣酱,生抽,白糖,味精