里脊，又叫小里脊、内里脊、腰脊、腰柳肉、小里脊、梅子肉等。位于腰子到分水骨之间（脊骨下面一条与大排骨相连）的一长条肉，一头稍细，肉色发红，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确
这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，肉中无筋，适于熘、炒、炸、爆、氽，烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等
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