1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。把要卤制的各种食材洗净沥干水分洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉炒锅放适量的油，加入一大勺白糖小火炒出糖色加适量的清水后关火老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片放上香油，花椒粉拌均即可装盘。
2、做法二：准备用料。八角、姜、糖、蹄膀。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色蹄膀用清水漂洗干净糖要炒成红色的加蹄膀翻炒上色（要是还要更深色的，也可再加点老抽）加半杯料酒，加水满过猪蹄，小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁即可。
3、做法三：准备用料。姜、大料、香葱、甘草、油、盐、老抽、猪蹄膀。准备斩件的猪蹄膀煮锅加水，香葱和姜块一起烧开准备冰块冷水，将猪蹄膀煮出血污之后捞起冲洗干净将冲洗干净的猪蹄膀放入冰块水里泡浸将调料加盐，老抽调好味道之后放入煮锅里加适量的水烧开然后将泡浸冷水的猪蹄膀放入锅里大火烧开之后改中火慢烧烧到适合自己口感的时候大火烧汁收汁即可。
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