腌制时加入淀粉和鸡蛋清。做鲤鱼鱼片时,可以在腌制鱼片的时候,加入淀粉和少量鸡蛋清,只要鸡蛋清不要蛋黄,鸡蛋清可以让鱼片变滑而且可以很好的保护鱼片,让鱼片不容易碎,但是鱼片在煮的时候时间不能过长,不然煮出来的鱼片口感较柴。