許多媽媽可能並不瞭解黃麴黴素是什麼東西，但黃麴黴素卻非常可怕，而且離我們的生活比較近，到底黃麴黴素存在哪裡呢，烹飪時該如何遠離黃麴黴素呢，相信家長們為了孩子飲食健康，迫不及待想弄清楚了，下面跟隨小編一起來看看吧~
什麼是黃麴黴素
黃麴黴素就是黃麴黴毒素，致命之毒，也是致癌物質，別覺得它離我們的生活很遠，事實上它就在我們身邊。黃麴黴毒素毒性非常強，他是砒霜毒性的68倍，氰化鉀的10倍，因此，沾上一點就可能致命。其次，致癌，它屬於世界衛生組織規定的一類致癌物，1毫克就能夠致癌。最可怕的是這種毒素一不留神就可能存在於我們的生活中、飲食中。
黃麴黴素存在哪裡
發黴的花生
發黴的花生裡面最容易滋生黃麴黴菌，尤其是存放條件溫暖溼潤，更容易滋生此類菌。如果發現一包花生裡面有一顆是壞的，那請把整包花生豆丟掉吧，因為黃麴黴孢子會飛散出來，很可能這一包花生都被汙染了。
變質的堅果
經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到黴變的、苦的，一定要及時吐出來。這些苦味就是黃麴黴毒素，一定要及時吐出來並且漱口，將他們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。
久泡的木耳
木耳吃多少就泡多少，千萬不要偷懶泡太多，因為木耳經常泡在水裡非常容易滋生黃麴黴，如果不小心吃到肚子裡會導致中毒，從而使得臟器衰竭而亡。
未洗淨的筷子
筷子如果洗不乾淨會粘上澱粉等食物殘渣，長時間就會滋生黃麴黴。如果使用竹筷子因為會產生裂縫導致裡面滋生細菌，就要經常更換筷子，而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子，金屬筷子不宜出現裂縫滋生細菌。
黴變的玉米
黃麴黴毒素經常會出現在澱粉較高的食物當中，例如玉米、豆類、花生等等，因此每次購買的時候要買新鮮的，並且不要一直存放在家不吃。如果發現有壞掉的花生，一起存放的花生儘量都扔掉，不要捨不得。存放糧食的地方或者家裡容易有食物殘渣的地方都要擦乾淨，以免滋生黃麴黴菌。
黑作坊自榨油
小作坊榨油或者自己在家榨油並沒有去除有害物質這道工序，而且不能對原料進行提煉，經常會出現外表正常但是內部已經黴變的花生挑不出來，所以很可能會把帶有黃麴黴毒素的花生榨到油裡面。因此選擇食用油尤其是花生油一定要到大超市選擇大品牌。
如何遠離黃麴黴素
很多人說黴變的食物我放鍋裡蒸一下，或者煮一下，加熱了不就能行了嗎?但是黃麴黴毒素非常頑固，一般的加熱根本無法去除他們，因為只有高達280℃的溫度才能夠對其產生作用。所以，一般的烹飪方法對黃麴黴毒素根本沒有辦法消除。
那麼到底該如何避免黃麴黴毒素呢?
1.油熱了先加鹽
做菜的一個小動作可以幫助消除一部分黃麴黴毒素。當食用油加熱後先放入鹽攪拌均勻，大約十幾秒，然後再放菜。這樣一個先放鹽的小動作可以減少食用油中大約95%的黃麴黴毒素，是不是很神奇。
2.多吃綠葉蔬菜
多吃些綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中的葉綠素可以阻礙平時我們不小心吃到肚子裡的黃麴黴毒素的吸收，能有效的預防肝癌的發生。
品位站
