滷兔子用不用先用開水煮一下

滷兔子要先用開水煮一下

1、主料：兔肉500克。輔料：菠菜100克、姜5克。調料：香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克。

2、將兔肉去骨洗淨，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝乾取花椒放碗裡用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好後澄出花椒水備用。

3、菠菜洗淨，切成寸段，用開水焯一下，撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用。

4、鹽、花椒水、味精、薑片、香油，兔肉片放入碗中滷1個小時，撈出裝盤，放上菠菜段即可。

第一步，把兔肉洗淨斬塊，放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘後洗淨。

第二部，把兔肉用鹽擦二次，然後拌勻十三香，入冰箱冷藏一晚。

第三部，鍋洗淨燒熱加入少許油、糖不停的炒，至加啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤，再加入水、小茴熬煮20分鐘，打起香料入料包裝好，放回鍋中，加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味，煮開後放入兔肉，小火滷製約半小時，入味蒸稔為好。

第四部，裝盤