曰本麵條是黃色的原因:日本拉麵裡用的麵條大多會新增鹼水,所以基本上面條都是黃色的。
鹼水會讓面吃起來比較Q彈,不容易糊掉,但缺點是有股特殊的味道。
日本拉麵的分類
1、面料:從面料上分,日本拉麵可以分為3種:素面、烏冬面、蕎麥麵。
2、配菜:日本拉麵從配菜上分的話:叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。
3、湯料:日本拉麵的湯料分別是:醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵、鹽味拉麵。