一、食材
羊排適量,白蘿蔔適量,料酒少許,枸杞少許,八角花椒姜蔥蒜適量
二、方法
1、羊排浸泡半個小時,清洗後放進開水裡,焯10分鐘左右,裡面新增少許料酒和一小段蔥
2、焯水後的羊排撈在清水裡,洗去浮沫,擠幹水分
3、燉鍋裡新增適量清水,冷水下入處理好的羊排,投進料盒和一段蔥,再淋少許料酒
4、料盒裡放的就是普通的調料,八角花椒姜蒜
5、開後轉小火,撈出那段蔥不要,一直小火慢燉
6、燉的時間越長越好,吃前半個小時加入切成滾刀塊的白蘿蔔和泡好的枸杞,調入適量的鹽,撒上香菜碎就可以享用了。
1、羊排約800克,白蘿蔔1個,胡蘿蔔2個。
2、將羊排洗淨剁塊,冷水下入鍋中加入料酒和白醋,大火煮出血沫後將其撇掉,繼續大火五分鐘後撈出控水備用。
3、鍋中燒油,放入冰糖炒至棗紅色,再放入羊排翻炒上色,再下入蔥姜,花椒,大料,幹辣椒,生抽,老抽翻炒出香味,再放入沒過食材的清水。
4、大火煮開後將其轉入高壓鍋中,上汽壓二十分鐘後倒入炒鍋中,加入洗淨切塊的蘿蔔,放入鹽和雞精調味,將蘿蔔煮至入味熟透,大火收汁即可開吃啦。
1、首先準備食材
準備適量的蔥姜、山藥 、胡蘿蔔和2斤羊排。
把胡蘿蔔削淨外皮切成均勻的滾刀塊,山藥最好帶上手套處理,削去外皮用清水洗乾淨,同樣切成滾刀塊,一起用清水泡上防止氧化變色。
然後把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。
2、羊排冷水下鍋煮一下。
鍋內燒水,冷水放入羊排可以更充分的去除裡面的血水和雜質,開鍋以後煮2分鐘把羊排撈出來,用溫水洗淨上面的雜質。
必須使用溫水,如果用涼水的話羊排遇涼肉質會收縮,後期再燉多久都沒有軟爛的口感。
3、取出砂鍋把水燒開。
開大火將砂鍋裡的水燒開,然後把羊肉放進去,羊肉一定要開水下鍋燉,這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩。
放入白芷、黨蔘、適量的蔥薑片去腥增香。
湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘,讓羊排的營養充分融入到湯裡面,把羊湯燉至濃白鮮香
這個過程不需要放任何調料以免影響羊肉本身的香味。
40分鐘以後羊湯已經燉白,這時的羊肉大概是七八成熟,這時可以加配菜了,把胡蘿蔔和山藥放進去準備調味,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然後蓋上鍋蓋再燉10分鐘,把胡蘿蔔和山藥燉熟。
蘿蔔和山藥燉熟以後放入幾粒枸杞稍微燙一下,再撒入幾根香菜美味即成。