寧都黴豆渣做法

食材:豆渣坯3000g，鹽500g，白酒1000g、辣椒麵400g，花椒25g

方法：

第一步，將新鮮黴豆腐坯輕輕的放在簸箕裡，置於陽光下晒乾表層水分。

第二步，將四分之三的鹽、全部辣椒麵、全部花椒倒在一個乾淨大盆裡攪拌混合均勻（可以根據個人口味酌情調整混合比例），並倒出一半的酒在一個乾淨的大碗裡，以備下一步使用。

第三步，在黴豆腐坯晒乾表層水分後，分別拿到倒好白酒的大碗裡浸潮，以方便裹料，然放在大盆裡翻滾裹料，記得每一面都要均勻的裹上料。

第四步，將裹好料的黴豆腐塊緊實地裝入乾淨的罈子裡，儘可能地填滿所有空隙，裝滿後用手輕輕壓實，倒入剩下的白酒至沒過豆腐坯，撒上大盆裡剩餘的混合好的調料，再撒上剩餘的少量的鹽，用保鮮膜和保鮮袋扎口密封壇口，置於陰涼乾燥處，三個月後即可開壇食用。