(1)魚段清洗，沿背脊骨割成兩塊，切割成瓦片形約10塊，晾晒水份，放進碗內，加生薑片、蔥段、食鹽、少量生抽翻拌，醃製10分鐘。
(2)炒菜鍋放置灶火上，新增油燒至八成熱，資金投入油炸小魚炸成橙黃色，待浮起油位，倒進漏勺瀝油。
(3)原鍋上灶火，放進姜蒜末，新增冷水(100克)、白砂糖、生抽、醋燒開，倒進炸好的油炸小魚，改成低火，顛動炒菜鍋，收溼滷料，澆上色拉油，起鍋擺盤，撒上五香粉即成
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