古早蛋糕發不起來是什麼原因

1、蛋清沒打發

蛋糕發不起來的最主要原因是蛋清不完全打發，所以蒸的時候就很難均勻發酵。蛋清需要用專門的工具來打，而且打之前可以加少許白醋和少量玉米澱粉，這樣就容易打發。

2、過早取出

我們在蒸烤蛋糕的時候，一定要拿捏好時間，一定要一氣呵成，不能中途開啟看，更不能沒到時間就拿出來，這便影響蛋糕全面發酵。

3、水分太多

製作的過程中，可能放了太多水，導致蛋糕面太黏稠，難以發起來。

4、比例誤差

製作的時候，任何材料的比例一定要提前記好，尤其糖放太多了，會抑制蛋糕發酵。

古早蛋糕發不起來是配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

發不起來最主要的幾個原因就是蛋白打發不到位，麵粉和油放得太多使蛋糕太重，還有最後混合攪拌的時候手法不對使蛋糊消泡，應該是從底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一樣。

很多時候發不起來是因為蛋白打法不到位造成的，一定要打發到位，這是蛋糕發起來的關鍵。