筋頭巴腦一詞源於東北民間,它的本意是人們在把牛肉好的部分下來所剩餘的邊角餘料,“帶皮帶筋,難嚼難燉的肉”。動物食材上產出的那些嚼勁十足的筋肉、血管、面板等下水、邊角料之類的都可以稱為筋頭巴腦。現在的含義是指肉筋、板筋。牛蹄筋、心管等。