主料： 牛肉 500克
調料: 八角1克，花椒1克，桂皮2克，香葉1克，草果2克，醬油50克，料酒50克，薑汁25克，白砂糖50克，大蔥1克，姜1克，花生油50克，玉米澱粉25克，香油1克，鹽1克，味精1克，醋25克
做法步驟
1、將牛肉放在開水鍋中煮爛
2、放大料、花椒、五香料、鹽、醬油，在鍋內醬一下撈出，放在盤子上
3、擺在碗里加蔥、姜、蒜、料酒、湯、鹽上屜蒸爛扣在盤上
4、勺內放牛肉湯和調味用粉團勾芡打香油，澆在牛肉上即可。
主料
牛腩適量
輔料
蔥姜適量，花椒適量，麻椒適量，乾紅辣椒適量，小米椒2個，香蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖5粒，火鍋底料適量，鹽適量，八角2粒
1、 牛腩適量，清水中浸泡一小時，泡去血水。
2、 切寬約2.5釐米的大塊，再次衝去血水。
3、 鍋中適量清水，牛肉塊放入。
4、 焯至半滾兒，撈出。
5、 溫水洗淨，控水備用。
6、 鍋內適量油燒熱，適量蔥姜，花椒，麻椒，八角，乾紅辣椒，冰糖，炒出香味兒。
7、 擠入適量火鍋料。
8、 炒出紅油。
9、 牛肉放入。
10、 適量老抽，生抽。
11、 翻炒上色。
12、 倒入適量清水，水量一定加夠，忌中途加水。
13、 2小罐啤酒。
14、 加入適量鹽，蓋上蓋兒中小火燉一個半小時。
15. 大火收汁兒。
16.、 撒上香蔥段和小米椒。翻勻關火盛碗。
食材：牛肉一斤半、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、乾紅辣椒2根郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，趕時間做可以省略這步。
鍋中燒水，加薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色後撈出備用。
炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控幹水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根乾紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽，1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鐘，關火繼續燜5分鐘即可。
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