上海正宗油爆紅燒河蝦祕訣

原料：大河蝦300g

調料：老抽2g，鹽1g，糖4g，油500g，黃酒5g，水5g

製作方法：

1、大河蝦洗淨，去須及腳、眼部以上部分待用。

2、鍋內加油500g，燒至七成熱（略冒青煙）時，倒入河蝦炸30秒撈起，油溫再加熱回升至七成熱時，再帶入河蝦炸10秒鐘撈起。

3、另起鍋，加入水5g、黃酒5g、老抽2g、糖4g、鹽1g，大火炒至料汁粘稠時，倒入河蝦翻炒均勻即可。

油爆紅燒河蝦，做法也不難，首先選擇的河蝦要大點的活的，洗乾淨後挑去背上的筋，這個一定要挑乾淨，瀝乾水份，然後起油鍋燒至5一6成後放入蝦炸，炸至蝦殼發紅脆脆的，盛出裝盤裡，另起油鍋少許油，放生抽，老抽，糖，燒至粘惆了放入炸好的河蝦，翻炒一下，入味了，紅燒油爆蝦就好了，非常好吃。