為什麼紫薯的顏色是紫的

紫薯包含大量的花青素，所以是紫色的。

紫薯通體呈紫色，不管是外皮還是內瓤，甚至有些還是深紫色，。之所以會呈現這種顏色，和它的組成成分有關係。紫薯包含大量的花青素，這種水溶色寄居在細胞液中，細胞液是酸性的時候，顏色變為紫色，細胞液是鹼性的時候，顏色變為藍色。紫薯的細胞液是酸性，它的塊莖就呈現紫色。

自然界中有很多天然紫色植物，比如說紫色的馬鈴薯，還有紫甘藍等等

紫薯是紫色是因為含有花青素，因為食物中的酸鹼值不同，花青素呈現的顏色也有很大差異，紫薯就是在這種環境中花青素呈現紫色。自然界中的水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。