冰箱裡的豬皮有些發黃能吃嗎

豬皮發黃只要沒有出現變味，變質的情況還是可以吃的。豬皮發黃主要是因為氧化的作用導致的顏色發黃，但是實際上豬皮的營養和肉質並沒有發生變化，一般人是可以吃的。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的面板、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

是因為肉皮在持續失去水分，從而發生顏色變化。冰箱不管是冷藏室還是冷凍室，由於冰箱在製冷降溫過程中會導致冷藏室或冷凍室空間空氣中的水蒸汽含量越來越低，從而令儲存的肉皮內的水分持續蒸發掉。

當肉皮內的水分蒸發到一定程度的時候肉皮顏色就會發生變化。

所以這類食物在放入冰箱內儲存之前，最好先用保鮮膜或保鮮袋包裹密封起來，儘量減少水分的蒸發。