很多米都可以用來製作酒釀,但圓糯米做出的酒釀最甜、最好吃,長糯米做出的酒釀稍有遜色。大米雖然也可以做成酒釀,但品質比糯米做出的酒釀要遜色許多。
糯米可分為圓糯米和長糯米兩種,長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。圓糯米屬粳糯,也叫江米,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。