鹼水面包有氣泡,方法:放到醒發箱,但是不要開啟溫度或溼度,等麵皮上的水份基本揮發的差不多,面胚軟化後再慢慢提升溫溼度,這個過程在冬季特別重要,在夏季室溫很高時,要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜,然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉,按正常醒發就好。