醃的酸豆角上的白為白色黴菌，醃製酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生黴花。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花
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