用冷水浸泡出來的米粉通常都比較好,但是需要提前一晚上就開始浸泡,如果第二天要煮米粉或者炒米粉的話,我們在頭天晚上的七八點就可以用涼水把米粉浸泡好,等到第二天一覺睡醒的時候,米粉差不多也就被泡軟了。
如果不想等的時間那麼長,那麼我們就可以把幹米粉放在冷水裡面,然後放在火上煮開煮一兩分鐘,把米粉和水一起倒在容器裡,再加入一些冷水來浸泡,這樣的話水就會變成溫的了,大約浸泡5~10分鐘左右,把米粉和水繼續放在火上燒開,然後撈出米粉瀝乾水分就可以直接用來煮著吃或者是炒著吃,這樣的速度也是非常快的
食材用料
廣東米粉
500g
小白菜
50g
胡蘿蔔絲
20g
蒜頭
蒜頭
1
幹米粉的話,事先要熱水泡,不能是開水, 泡一個小時後,米粉軟塌下去,放到菜籃裡把水過濾掉。這是主食的處理。
2
把油燒熱,不能燒太熱哦,稍微熱了就可以,將豆瓣醬,幹辣椒,蒜瓣下鍋,炒香,不要炒糊了,加入小白菜,胡蘿蔔絲,翻炒一分鐘左右,倒入米粉,繼續翻炒。
3
加適量的鹽,先加小半勺(半徑1釐米的勺子),後面覺得鹽味不夠,再一點一點的加,再放老抽,起一個調色的作用,繼續翻炒,直至米粉軟塌,和輔料相間後,品嚐一下,覺得差不多即可。整個過程十分鐘作用。