大蒜炒出泡沫原因是油不夠熱。
炒大蒜可以適量放點水,通常在大蒜粒表面發黃的時候才有最好的味道,這是因為香氣產生的主要原因是美拉德反應,同時伴隨著顏色發黃變深的過程,不過油溫過高也會令蒜茸焦煳,產生有毒物質並影響成菜質量。
起泡沫的原因是油不夠熱,油要有足夠的溫度才行,花生油、豆油等植物油都會在油溫不夠時起沫。所以,要等油熱了,微微冒煙時加入蔥薑蒜。另外,蒜末要最後放,一炸就黑了,變得很苦。