香椒醬做法：
1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定但辣椒一定要選辣的
準備食材：青紅尖椒、姜、大蒜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、食用油。
具體做法：
1、取500克青紅尖椒，清洗乾淨，瀝乾水分，取一頭大蒜，將蒜皮去掉，取一個絞肉機，將辣椒和大蒜放入絞肉機內，放入2片生薑，用絞肉機將所有食材絞碎。
2、辣椒絞碎後，加入兩勺生抽，一勺蠔油，兩勺鹽，一勺雞精，一勺白糖，準備半個洋蔥切成細絲，一根小蔥切成大段，準備適量的薑片、香葉、桂皮、八角和花椒。
3、熱鍋加油燒熱，放入準備好的洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角和花椒，炸出香味後，關火，將所有調味品都撈出，將熱油澆在辣椒上，邊澆熱油邊用筷子攪拌，讓每一個辣椒都被熱油澆到。
4、攪拌均勻後，辣椒醬就做好了，將辣椒醬裝入到玻璃罐或者保鮮盒中，放到冰箱冷藏內儲存，隨吃隨取即可。
烹飪小貼士：
很多人在做辣椒醬時，只放鹽來醃製，其實這樣做是錯誤的，正確做法是將洋蔥絲、蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角和花椒，這幾種食材炸香後，用熱油澆在辣椒上，這樣辣椒醬更香更辣更入味，儲存時間也更久！
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