主料：牛尾巴
配料：枸杞、西洋參，桂圓肉、紅棗
作料：鹽、胡椒粉、雞精
具體步驟：
1、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨
2、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫
3、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和雞精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，依次放入枸杞、西洋參，桂圓肉、紅棗燉煮半小時
4、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。
具體為：
1、浸泡。買回牛尾後，讓業戶幫助斬成3公分左右的小段。回家後放在涼水中浸泡兩三個小時（中間常換水），有條件的多泡些時間，把殘餘血份泡出來。
2、焯水。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。
3、做母湯。鍋刷乾淨重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。
4、做牛尾湯。母湯做好後，除非你能一次喝完，否則儘量不要加食鹽、胡椒和其它調料以及輔料。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味就可以了。由於牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質和營養燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發黑，影響視覺和吃的感覺。如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些。
食材：生牛尾1根，姜6片，料酒2勺，山藥1根，胡蘿蔔1根，鹽適量，胡椒粉少許
做法：
1、 生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。
2、 將牛尾放入煮鍋，加入足量的清水和薑片。
3、 倒入2湯匙的料酒。
4、 大火煮開，撇去浮沫，將撇去浮沫的牛尾和湯倒入壓力鍋中。
5、 蓋上蓋子大火燒開轉小火褒30分鐘關火。
6、 將山藥，胡蘿蔔去皮切滾刀塊。
7、 待高壓鍋能正常開啟後加入山藥和胡蘿蔔塊小火煮30分鐘。
8、 加入適量的鹽胡椒粉調味。
品位站
