用料：
豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生薑，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。
川味繩捆肘子的正宗做法步驟：
1、豬肘子用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。
2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮，來回在鍋內蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。
3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。
4、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。
5、將青紅椒切末，大蒜切末兒備用。
6、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。
7、鍋內放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再適量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。
8、待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。
肘子剔骨拉開，從一側向內卷卷成卷，用繩子捆緊放入鍋中，加足量的水，冰糖鹽雞精味精，蔥薑蒜，洋蔥，花椒大料的啊，頓一個小時到一個半小時左右就可以
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