菜心與紅薯葉那個蛋白質高

菜心蛋白質含量高

菜心的營養價值對於它單位質量（每一百克）四十卡左右的熱量來說，已經是十分高了。作為擁有百分之九十以上的水還有0.9克無法為機體提供熱量的粗膳食纖維素詞條的菜心，蛋白質含量能夠達到3克，是蛋白密度非常高的一種綠色蔬菜。

紅薯中蛋白質含量不高，每100克含蛋白質2克。

菜心與紅薯葉那個蛋白質高

紅薯葉的蛋白質高。

紅薯葉突出的特點是蛋白質含量高，達到3.1%，和牛奶差不多了，比大部分葉菜都多。不過不要認為紅薯葉就是補充蛋白質的食物了，另外紅薯葉的蛋白質不是優質蛋白，吸收率和人體利用率遠遠低於牛奶。紅薯葉還有一個營養特點是維生素A和胡蘿蔔素含量很高，比胡蘿蔔還高。鈣鉀這兩種礦物質含量也很豐富。所以說，紅薯葉真的是很好的蔬菜。

紅薯葉有多酚類化合物，這就是紅薯葉有抗癌作用的理論基礎。多酚在腫瘤細胞培養實驗中確實有抑制腫瘤細胞生長的作用，不過必須依賴很高濃度。靠吃紅薯葉是不可能達到起效濃度的，所以不要指望紅薯葉能抗癌。另外，紅薯葉的多酚含量也不算多，和甘藍、白菜差不多。