食材：五花肉250g、雞蛋3個、澱粉適量、白糖適量、醬油適量、鹽適量。
做法
1、五花肉清洗乾淨，刮乾淨毛，然後切薄片。
2、加入適量的白糖，鹽，醬油，具體的量看五花肉的重量和個人喜好。用筷子攪拌均勻。
3、打入3個雞蛋，喜歡的可以多加一兩個哦，然後攪拌均勻。
4、倒入適量的澱粉。這個量要看自己，最好是剛剛好裹著五花肉就好，太稀了不好，太濃了也不好。
5、全部一起攪拌均勻，一定要均勻哦，這樣做出來才更加的好吃。
6、燒熱鍋，倒入相對多的油，大概7成熱的時候，把攪拌好的五花肉給放進去。最好是一點一點的放，以免粘住。
7、炸到外皮金黃色，就基本可以出鍋咯。喜歡吃辣的也可以加點辣椒。
食材：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟
2、肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾
3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨
4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時
6、將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面
7、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨
8、在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可
9、最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
肉洗淨，清水冷水上鍋，水可以多一些。水快要開時，撇棄沫，使肉湯清澈。加姜，蔥，料酒。小火煮1小時。
步驟 2
煮肉的湯，不要廢棄。肉撈出，涼幹，放冰箱裡冷卻。
步驟 3
涼透的肉，肉皮扎孔，可以用專用工具，沒有的話可以用牙籤、叉子等……拿出某嬤嬤的勁頭，饒有興致地扎。
油鍋燒熱，加花生油，油量能沒過肉皮就行了。油熱後，肉皮向下，炸。
會爆起油花，趕緊蓋蓋子，聽裡面熱鬧吧。爆到一定程度，慢慢的會平靜一些。說明已經炸好了。
步驟 4
蒜做成蒜泥，加蝦籽醬油，做成蘸料。
肉稍微涼一些，不燙手時，切片。
每片肉有三種質感，瘦的緊實，肥的綿軟，肉皮酥脆。切薄片挺考驗刀工。
趁熱吃，涼了，肉皮的脆會打折扣的。
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