你好,很高興為你解答!
可能烹飪方法不對。
鱈魚膠本身屬於不易成凍類花膠,但只要掌握正確辦法,還是可以成凍的。
膠質在0到5℃的環境下一般要3-8個小時才會變成花膠凍,成凍的速度和結實度要看花膠的品種和水的比例以及儲存溫度。
太早放糖,經過長時間的燉煮會導致湯水的酸性很高太早放鹽,導致湯水的鹼性到最後就會很高酸性和或鹼性太高,花膠都不會成凍。
鱈魚膠燉牛奶為啥不結凍
鱈魚膠燉牛奶如果不結凍的話,跟溫度有很大關係,在冬天,鱈魚膠燉牛奶就很容易結凍,夏天就不會,所以如果著急的話,可以將鱈魚膠燉牛奶直接放到冰箱的冷藏裡,這樣溫度下降後很快就會結凍,也可能是燉的時間特別短,鱈魚膠沒有完全融化在牛奶中,所以也不會結凍