嫩肉粉也被稱作鬆肉粉,它能使動物性原料軟嫩滑潤,但又不會損傷肌纖維彈性。嫩肉粉呈白色粉末狀,為純天然製品,它的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶,能適當分解結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白,促使部分氨基酸之間的連線鍵斷裂,從而破壞它們的分子結構,達到提高原料肉的嫩度、改善風味的效果。
     嫩化劑是一種嫩化肉類的食品新增劑, 其主要成分是蛋白酶, 在適當溫度條件下, 能有效地降解膠原纖維和結締組織中的蛋白質, 使部分氨基酸與氨基酸之 間的連線鍵發生斷裂 ,破壞它們的分子結構,從而大大提高了肉的嫩度, 使肉的品質變得柔軟、適口、多汁和易於咀嚼 。