活羊開膛全過程

剝完皮後，將羊體倒掛在鐵鉤上，先從枕環關節切開去頭，前肢在橈骨以下、後肢在脛骨以下切斷去蹄。

然後開膛，用砍刀從胸骨處經腹中線至胸部切開胴體。

左手伸進骨盆腔拉動直腸，右手用刀沿肛門周圍一圈環切，並將直腸端打結後順勢取下膀胱。

然後取出靠近胸腔的脾臟，找到食管並打結後將胃腸全部取出。再用刀由下而上砍開胸骨，取出心、肝、肺和氣管。