鐵棍山藥成熟期是冬季,在十月下旬至十一月上旬左右。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一,是懷山藥中的精品。鐵棍山藥上有像鐵鏽一樣的痕跡,因故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥作為食物蔬菜,細膩滑爽,別具風味,可製成拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質,是優秀的保健食物。