材料
大頭魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1、將大頭魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2、姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3、支好鍋，放適量的水燒開。
4、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6、大中火蒸8分鐘，起鍋。
7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
1、胖頭魚一條（重約6斤）宰殺後從腹部剖開，取出內臟，沿脊骨片開兩側魚肉，注意不要切斷，然後在脊骨上剁兩刀（方便造型、制熟），放在細流水下衝洗乾淨，取出用毛巾吸乾表面水分。
2、白貝300克放清水中吐淨泥沙，快速汆至開口後撈出瀝乾。
3、花蟹5只宰殺治淨，拆下蟹殼、剁下蟹鉗，再從中間一開二待用。
4、明蝦500克洗淨，入沸水中快速燙至變紅，撈出瀝乾。
5、燒肉120克、臘肉30克分別切片，順德四基淡口頭菜30克（頭菜即北方所說的芥菜，此菜所用的是醃漬好的成品，以順德四基村所產的頭菜為主料，經晾晒、醃製等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，廣東當地均有銷售，進貨價約8元/斤）洗淨，老薑30克去皮，二者切成粗絲。
6、取訂製的直徑約40釐米的不鏽鋼圓盤一隻，先放入白貝墊底（增鮮的同時，方便蒸汽在魚身下方流通，加快制熟速度），然後將胖頭魚下入其中，魚身內外均勻地刷一層油鹽汁（花生油、鹽提前混合攪勻），魚皮朝下襬好後，將蝦、蟹擺入兩側，魚身上方依次擺入頭菜絲、薑絲、臘肉片、燒肉片，入蒸箱蒸10-13分鐘至熟，取出擺上汆熟的菜心，點綴青蒜段、洋蔥絲、蔥絲、紅椒絲。
7、鍋入自制醬汁（財神蠔油、醬油、鮑汁、魚露、辣鮮露、蒸魚豉油、家樂雞汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克燒開，起鍋均勻地淋入盤中，上桌即可。
主料:鱅魚(頭)適量。
輔料:豆豉適量 姜適量 蒜適量 小蔥適量 江米酒適量 蒸魚豉油適量。
做法如下:
1、魚頭去鱗，清洗乾淨。切開兩半，去腮，颳去黑膜，切成幾件。
2、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。
3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。
4、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。
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