主料:
後腿肉250
酸辣椒150
輔料:
香菜100
大蒜適量
蒜葉100
醬油適量
赤州悶肉的做法:
步驟一 準備食材，肉切條，肥肉切片，分開。蒜拍碎。酸辣椒斜著切。
步驟二 蒜苗和香菜切段
步驟三 油熱，爆香肥肉。可以熬老一點
步驟四 放入大蒜，炒一下。
步驟五 大蒜爆香後，放入瘦肉，炒至白色。
步驟六 把肉鏟到鍋子邊上，酸辣椒放入，用油炒香。你也可以把肉乘出來。炒了酸辣椒之後，再倒入。
步驟七 倒入六月鮮醬油。這個醬油放入之後，不用放鹽和味精了。如果口味重，可以自己加入。
步驟八 放入香菜和蒜苗。
步驟九 炒熟蒜苗之後，就可以起鍋了
食材準備：五花肉1塊，筍乾1小把，姜1塊，花生油，白酒，生抽，老抽，蠔油，開水，鹽，蔥花等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一把筍乾，提前用水把它泡發，可以提前一個晚上泡，然後清洗乾淨後把筍乾放到壓力鍋中，加入適量的清水，調大火給它壓個十分鐘左右就可以了，因為筍乾比較硬，用壓力鍋壓可以更快煮軟。
第二步：壓好的筍乾再次清洗一遍，洗好後擠幹水分，然後把它切成小段備用準備一大塊五花肉，稍微肥一點的會更好吃，把五花肉洗淨後切稍微大一點的小塊
第三步：準備炒鍋，幹鍋中下少許花生油，油熱後把切好的肉放進去炒，剛倒進鍋中時，先把它鋪平煎一下，不要急著翻炒，不然會粘鍋的，煎至豬肉開始出豬油了，現來翻炒就不會粘鍋了。
第四步：把五花肉炒出豬油後加入薑片，少許的白酒，然後把它炒出香味，炒出香味後調小火，加一小勺生抽，少許老抽調色，再加一點點蠔油，把它翻炒均勻，加調料一定要小火哦，不然會糊鍋的。
第五步：翻炒均勻後加入適量的開水，水量稍微沒過肉就可以了，然後蓋上鍋蓋，調中火燜25分鐘。
第六步：待鍋中的肉燜得差不多了，準備一個小砂鍋，把切好的筍乾放進去鋪平備用，然後把鍋中燜的肉里加少許鹽，攪拌均勻後關火，再把肉和湯汁全轉到砂鍋中鋪平。
第七步：蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開後轉小火煲10分鐘
第八步：時間到，先開啟鍋蓋看看鍋中的湯汁還剩餘多不多，如果多的話，可以調大火收一下汁，邊煮邊攪拌，汁更濃稠，肉更香，汁不用收幹，留少許汁就可以了，關火，撒上一把蔥花。
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