小鍋蒸大魚放不下怎麼辦

先把魚頭切掉，魚尾修剪成燕尾的形狀，然後從魚的背部一切兩半隻留魚尾的部分連線，接著在草魚的背部切段，保持魚的腹部連線。

也可以在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗 固定魚身

1、把魚破開肚子，去掉內臟，魚背上劃一刀讓魚一分為二，控幹水

2、將鍋燒熱，炒海鹽（大顆粒的那種），炒熱微黃後加入花椒、辣椒（辣椒視個人愛好而定，也可以不放），炒好放涼。

3、把晾乾水的魚兩面抹上高度白酒，再抹上鹽和花椒辣椒。

4、抹好鹽和粉的魚碼在盆或者碗裡，另一面上也鋪上花椒辣椒鹽，蓋上保鮮膜密封，放冰箱冷藏醃製1-2天，中間不時翻面讓其入味。

5、醃好的魚去掉表面的花椒辣椒，用竹籤橫豎“十字”將魚肚子撐平，拿到陰涼通風晾晒20-30天。