食材：鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗乾淨，斬成小段後備用。
2、鍋中放入適量的清水，燒開後再放入鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘後撈出瀝乾水分。
3、接著在鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，燒開後燒開，然後將鴨脖放入鍋中煮半小時時間，然後再加蓋燜20分鐘即可。
食材準備老滷水1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克），幹辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
方法步驟1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜
2、再加入料酒、洋蔥（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色
4、接著下幹辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老滷水
5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成滷水
6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入滷水中燒開
7、打沫，轉小火煮20分鐘離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯。
製法：
1、滷水製做
（1）鍋內下油中火燒熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯沸騰。
（3）轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
2、預先醃製：滷水冷後，將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味，這樣可以縮短之後煮的時間。
3、滷製
（1）撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子放回滷水中。
（2）等整個滷汁開滾，轉大火火到小火，讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，滷水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到。
（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
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