山蔥是一種喜歡溫涼環境的蔬菜,耐寒性也不錯,最佳生長溫是20度左右。
山蔥在秋季9月份左右播種育苗,這時的氣候剛好可以避開寒冷的冬天,溫溼的環境又最有利於發芽出苗,播種過早容易發生旺長而不利於安全越冬,第二年春季也會發生過早抽薹,播種過晚會導致蔥苗冬前長不到越冬壯苗的標準,在越冬時容易發生凍害或受凍死棵等。