老飯蛋野菜學名

薺菜。

老蛋飯是一種野菜，是薺菜的一種。要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃，薺菜可以幫助通便。

學名是 穿心蓮。為爵床科穿心蓮屬植物。又名春蓮秋柳。一年生草本。莖高50一80釐米，4稜，下部多分枝，節膨大。葉卵狀矩圓形至矩圓狀披針形，總狀花序頂生和腋生，整合大型圓錐花序花冠白色而小。蒴果扁，中有一溝，疏生腺毛種子12粒，四方形，有皺紋。

老飯蛋野菜，是薺薺菜的一種。

老飯蛋野菜營養價值高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美約為薺菜煮的雞蛋

老飯蛋野菜具有豐富的粗纖維，能夠促進腸道的蠕動，幫助消化，加快我們人體的代謝。