過夜的扯麵還能扯嗎

扯麵的麵糰是可以醒面過夜的，因為，目前還是初春季節，氣溫還比較涼爽，扯麵的麵糰在常溫下餳面一個晚上是可以的，第二天還是可以正常扯麵，如果到了炎熱的夏季，醒面一個晚上就不行了，由於氣溫過高，餳面時間過長，麵糰就會發酸，就不能夠再用來扯麵了

扯麵的面坯如果用不了打算第二天再用，是可以的，但是要用以下幾個步驟，首先可以把他放到冰箱的冷藏箱裡，這樣第二天拿出來在常溫下放幾個小時，還是可以用的。

第二，儘量不要讓扯麵的面坯在常溫下放置太久，這樣的話會慢慢失去麵筋的拉力，表顯示面發澥，沒有筋古。