1、把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。
2、鍋上火放入清油1000克燒熱，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉，有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓，力量大時可以把鍋蓋掀起。
3、每次我都讓油燙上幾下，奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑，肥肉裡的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右，肉皮會折皺起來，發的好的會比原來的皮厚二三倍。
4、把泡好的肉切成一釐米左右的厚片，每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥薑絲上蒸鍋蒸三次，每次半個小時，每次取出都是放涼後在上蒸籠。
5、油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這裡為了油菜更加鮮亮然後擺盤上桌。
1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
把五花肉撈出，放入提前準備的冷水裡浸泡，大約一小時，直到肉皮起皺，再撈出。
步驟 6
準備一個大碗，把五花肉放入碗裡，放入八角、桂皮、香葉、黃冰糖，倒入生抽、老抽和過濾後的煮肉湯汁，先大火後小火，入鍋蒸制兩小時左右。
步驟 7
等五花肉稍稍冷卻，用刀把五花肉切成片狀。
步驟 8
放入鍋裡，倒入蒸肉的汁水，大火收汁，出鍋擺盤。
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